المقادير:
- عبوة من عجينة «الباف» الجاهزة (زنتها من 300 إلى 350 غراماً)
- قليل من السكر الناعم للطبقة العلوية والتزيين
مقادير «الكريم باتيسيير»:
- كوبان من الحليب
- ربع كوب من دقيق الذرة
- نصف كوب من السكر
- 3 بيضات
- رشّة من الفانيليا
- بشر حبّة من الليمون الحامض
طريقة التحضير:
- لإعداد العجينة: تُرقّ عجينة «الباف» فوق سطح نُثر الدقيق فوقه على شكل مربع بطول 30 الى 35 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمترين. تستخدم فرشاة صغيرة ليبلّل قعر الصينية بالماء، وتمدّ العجينة فيها، وتوخز بشوكة في أماكن عدّة لمنعها من الانتفاخ.
- تُخبز الصينيّة في فرن درجة حرارته 375 فهرنهايت، وذلك حتى تبدأ العجينة بالانتفاخ. ثم، توضع صينيّة أخرى كبيرة فوق العجينة للضغط عليها ومنعها من الانتفاخ.
- حين تشقرّ العجينة من الأسفل، تقلب على الوجه الآخر ويرشّ فوقها السكر الناعم، ويتابع الخبز حتى يشقرّ سطحها ويذوب السكر. ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
- تقسّم هذه العجينة بالعرض إلى 3 مستطيلات طويلة، وترتّب حوافها بواسطة سكين.
- يدهن كل مستطيل بـ «الكريم باتيسيير»، وتوضع المستطيلات فوق بعضها البعض للحصول على مستطيل واحد. يترك بعد ذلك القالب في البراد لمدّة ساعة، ثم ينثر السكر الناعم فوقه، ويُقطّع مجدّداً إلى قطع بطول 8 الى 9 سنتيمترات. ويزيّن حسب الرغبة، قبل وضعه في البراد إلى حين موعد التقديم. ويفضّل تناوله في اليوم نفسه.
- لإعداد «الكريم باتيسيير»: يُغلى الحليب ويدع جانباً لمدّة 10 دقائق. ثم يُخلط دقيق الذرة مع السكر والبيض. يضاف الخليط إلى الحليب باستعمال الخلاط اليدوي ذي الشريط المعدني، حتى لا يتكتّل المزيج. ثم، يعاد الخليط إلى النار مع التحريك باستمرار، حتى تصبح الكريما سميكة، وتظهر فيها فقاقيع كبيرة. تُطفأ النار، وتضاف الفانيليا، ويرشّ الليمون الحامض إلى الكريما. تُمدّ الكريما في طبق مسطّح وتُغطّى بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد تماماً.
- ملاحظة: يمكن تحضير الكريما مسبقاً لكسب الوقت. وللحصول على تزيين جميل، يحمّى سيخ شواء فوق النار، ويستعمل لتحزيز الطبقة العلوية بعد رشّ السكر الناعم عليها.
